1. Para la salsa cortar el tomate en cuartos y sofreír los con ajo y aceite de oliva.

2. Agregar albahaca, salpimentar, procesar y reservar.

3. Sacar el relleno de una berenjena con una cuchara y salpimentar el interior.

4. Rellenar con tiritas de mortadela, salsa de tomate, queso parmesano. Repetir hasta llenar la berenjena.

5. Engrasar una placa metálica con aceite de oliva y hornear por 20 minutos a 200°C